Le comptoir japonais



Au cœur du quartier d'Oberkampf, à deux pas de la façade multicolore du Bataclan, en contraste avec les émotions qu'elle provoque, se trouve une pièce avec une porte bleue qui parle d'espoir. Pour bouger encadré par cette fenêtre de vieilles boutiques parisiennes, il y a Hiroko Kageyama, une Japonaise mince aux yeux vifs, qui va de la cuisine aux tables pour servir des soupes au miso et des bols de riz parfumé. Hiroko est architecte d'intérieur, elle a depuis quelque temps changé de vocation et ouvert un restaurant dans ce qui était son appartement, une série de chambres décorées dans le style bohème et donnant sur les allées et venues d'un des quartiers les plus animés de la capitale. Elle est arrivé en France en 1973, amoureuse de l'architecture moderne et du jazz. Dix ans plus tard, elle ouvre son propre cabinet et commence à fréquenter assidûment le gotha ​​de l'art et de l'architecture français.
Les liens avec le Japon n'ont jamais été dissous, Hiroko a toujours été profondément attachée à sa terre, à son peuple et à sa culture. C'est donc avec une grande consternation que, en mars 2011, elle a assisté impuissant comme tout le monde au désastre du tsunami qui a frappé les côtes de Sendai et à la catastrophe nucléaire de Fukushima. Mais une femme qui a traversé la moitié du monde pour réaliser ses rêves ne peut rester avec ses mains face à un événement si tragique à sa portée. Hiroko prend contact avec un ami, le chef américain Allen Susser, connu pour ses efforts dans les causes humanitaires et ses combats contre la faim dans le monde. Susser et Hiroko décident de lancer des initiatives pour lever des fonds pour les personnes déplacées dans la région contaminée de Fukushima. Mais l'élan de la fraternité n'est que le début. Hiroko Kageyama participe à un concours organisé par le ministère portugais de l'Agriculture pour l'attribution des terres et se voit attribuer 65 hectares cultivables dans le pays lusitanien.
L'entrepreneur veut laisser orphelins les fermiers et les enfants de Fukushima et leur donner ces terres à cultiver parce que la tradition agricole de la région n'est pas perdue. Avant la catastrophe nucléaire, la préfecture de Fukushima était l'un des grands jardins du pays du Soleil Levant. Des tonnes de légumes y étaient cultivées, certaines très rares, les communautés paysannes traditionnelles vivaient au rythme de leur travail dans les champs. Même la société était organisée de façon trans-familiale, dans le sens où, par exemple, une mère s'occupait de tous les enfants du village quand c'était le tour des autres mères de travailler dans les plantations. Tout ce système traditionnel a été brisé avec l'accident de la centrale atomique. Les familles ont été démembrées, séparées, les champs sont inutilisables, l'état en forme de fourmi recueille la surface des terres contaminées et les entasse dans de grands sacs en plastique. Il y a partout dispersés sur le territoire des pyramides géantes de ces sacs noirs lugubres. "L'utilité de cette opération est discutable", dit Hiroko. "La nature prend le dessus, les premiers sacs remplis sont déchirés sous la force des arbustes et des racines qui continuent à pousser à l'intérieur. »Hiroko veut prendre soin des personnes en danger, pour s'assurer qu'elles peuvent atteindre la terre au Portugal pour recommencer, mais l'opération est immédiatement compliquée. "S'ils décident de partir, le gouvernement menace les paysans de les priver de l'aide financière et de l'indemnisation auxquelles ils ont droit en tant que victimes de la catastrophe. C'est une situation cruelle et absurde. Les habitants de Fukushima restent dans la région afin de continuer à bénéficier du peu d'aide que les autorités apportent à ceux qui ont tout perdu. Qui s'en va est considéré comme un traître. Si, par exemple, une mère décide de partir avec ses enfants de la région, pour éviter que ses enfants ne subissent les effets d'un environnement contaminé, ils sont discriminés et marginalisés ».
La situation des déplacés de Fukushima n'est pas sans rappeler les hibakusha d'Hiroshima et de Nagasaki, les survivants de la bombe atomique. Pendant des années, les hibakusha ont été marginalisés, ghettoïsés, se sont détournés de tous pour la peur généralisée qu'ils puissent être porteurs de maladies. Beaucoup d'hibakusha ont eu des vies énormes depuis la guerre, certains ont même choisi le suicide. Soixante-dix ans plus tard, la situation est répétée. Au Japon, la solidarité avec les victimes de Fukushima est limitée, les gens veulent oublier, passer à autre chose. Le sentiment de modestie inhérent à la mentalité japonaise fait que tout ce dont vous vous souvenez est une défaite ou une tragédie doit être caché, mis à l'écart. Alors le combat d'Hiroko pour aider les survivants est une entreprise titanesque, un défi entre David et Goliath.
Pourtant, il le fait. Les enfants de Fukushima arrivent, tout comme les paysans, avec leur savoir-faire millénaire. Les familles qui avaient été séparées au Japon en raison de la catastrophe de 2011, se retrouvent et se réembrassent ici, au pays de Pessoa.

L'accès Hiroko autres des terres, cette fois en France, près de Perpignan, c'est le mas (ferme provençale) dans le passé possédé par le père du célèbre poète et compositeur Charles Trenet. "Fukushima a la même position et le même climat que Lisbonne et cette ceinture méditerranéenne", explique-t-elle. "Les paysans sont donc dans des conditions idéales pour recommencer à travailler". Les fermiers de Fukushima, en plus de planter des légumes rares du Japon - y compris une vingtaine de plants d'épinards différents -, utilisent des techniques de culture spéciales. Dans de nombreuses pratiques « agriculture naturelle », en suivant les méthodes inventées par Mokichi Okada, un philosophe et guérisseur vivant au Japon à la fin du XIXe et XXe siècles. Okada était le précurseur de la permaculture, dont on parle tellement aujourd'hui.
À cet égard, au mois de juillet 2018, dans les terres de Hiroko dans le sud de la France, à la ferme "La terrasse au soleil", les agriculteurs de toute l'Europe, y compris l'Italie, seront invités à traiter avec les agriculteurs de Fukushima. Si vous n'avez pas le pouce vert mais que vous voulez aider les déplacés de Fukushima, allez déjeuner chez Hiroko Kageyama lors de votre prochain week-end à Paris. L'endroit s'appelle Comptoir Japonais, et l'adresse est la suivante: 3, rue Ternaux 75011 Paris.
Pour faire le bien, vous pouvez commencer à la table. 

Texte by Eva Morletto

PANIER CULINARY MESSENGERS       25,00€

 Retrait: les 3èmes samedi du mois de 17h à 22h
Esprit
Les « PANIERS CULINARY MESSENGERS dediés aux Chefs » sont le fruit de rencontres solidaires et chaleureuses entre une ferme biologique japonaise spécialisée dans une agriculture naturelle, raisonnée, et des chefs désireux de découvrir de nouveaux goûts, partager la production de fruits et de légumes de qualité et d’une fraîcheur exceptionnelle.
Nous avons mis en place un système de circuit direct des produits agricoles depuis les producteurs jusqu’aux consommateurs. Une ferme de 15ha au sud de Paris et un Laboratoire agricole biologique de 65ha au Portugal vont réaliser le rêve des agriculteurs, des chefs et des éthiques-épicuriennes.

Atout
Les « PANIERS CULINARY MESSENGERS » :
-        composés de légumes et de fruits frais de l’Ile-de-France, récoltés la veille et livrés le matin.
-        accompagnés de nouveaux goûts de produits – labellisés bio – et des surprises de saison.
-        garantissent une production suffisante tout au long de l’année et permettent une diversité de produits
-        Les clients ont la possibilité de cultiver leurs propres légumes sur commande.

DÉGUSTATION
DÉJEUNER du lundi au vendredi,  12h - 15h00
Le menu unique du jour.
Réservation obligatoire au 06 10 24 06 53
sur place

"Teishoku" ( menu fixe
Soupe + 3 mises en bouche  + Plat garnis + riz + douceur 
15,50€

    à emporter     
Le Bento (Teishoku dressé dans le lunch box)
13,80€

  Porc de 8 heures 豚角煮 定食


Le comptoir japonais/culinary messengers
3 rue Ternaux 75011 Paris (sonnette)

réservations et commandes au
06 10 24 06 53



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